谷雨取自“雨生百谷”之意，此時降水明顯增加，田中秧苗初插、作物新種，正需要雨水的滋潤，降雨量充足而及時，谷類作物就能茁壯成長。谷雨與雨水、小滿、小雪、大雪等節氣一樣，都是反映降水現象的節氣。
谷雨時節，我國南方地區開始明顯多雨，特別是華南，一旦冷空氣與暖濕空氣交匯，往往形成較長時間的降雨天氣。秦嶺—淮河是南方春雨和北方春旱區之間的過渡地區，從秦嶺-淮河附近向北，春雨急劇減少。而在北方地區，谷雨是“終霜”的象征。
“谷雨”預示著降雨增加，但并不是指“谷雨”這天會下雨，而是指在“谷雨”節氣前后，降雨概率較大。
在傳統農耕文化中，谷雨節氣將“谷”和“雨”聯系起來，表示降水狀況和“雨生百谷”。谷雨很主要的特點是春雨綿綿。雨生百谷，反映了“谷雨”的農業氣候意義，它是古代農耕文化對于節令的反映。谷雨節氣后，氣溫升高，雨量增多，空氣中的濕度進一步加大，很適合谷類作物生長，此時正是莊稼生長的上佳時節。
古人將谷雨分為三候：一候萍始生；二候鳴鳩拂其羽；三候為戴勝降于桑。就是說，谷雨后降雨量增多，浮萍開始生長，接著布谷鳥便開始提醒人們播種了，然后是桑樹上開始見到戴勝鳥。
谷雨時節，由于天氣轉溫，人們的室外活動增加，北方地區桃花、杏花等爭相開放，楊絮、柳絮四處飛揚；南方地區，“楊花落盡子規啼”，柳絮飛落，杜鵑夜啼，牡丹吐蕊，櫻桃紅熟。自然景物在告示人們：時至暮春了。南方的氣溫升高較快，一般除了華南北部和西部部分地區外，4月下旬平均氣溫已達20℃至22℃，比中旬增高2℃以上。華南東部常會有一兩天出現30℃以上的高溫，讓人開始有炎熱之感。
民間在谷雨節氣有摘谷雨茶、走谷雨、祭海、吃春、賞花等習俗。谷雨茶也就是雨前茶，是谷雨時節采制的春茶，又叫二春茶。 谷雨茶就是谷雨這天采的鮮茶葉制成的茶葉，而且要上午采的。谷雨茶色澤翠綠，葉質柔軟，富含多種維生素和氨基酸，香氣宜人。傳說谷雨這天的茶喝了會清火、明目等。所以谷雨這天不管是什么天氣，人們都會去茶山摘一些新茶回來喝。
“雨前香椿嫩如絲”，谷雨前后，香椿醇香爽口營養價值高，人們把春天采摘、食用香椿說成是“吃春”。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽上佳。鮮椿芽中含豐富的蛋白質、胡蘿卜素和大量的維生素C，其葉、芽、根、皮和果實均可入藥，具有健胃理氣，止瀉潤膚等多種功效。
谷雨前后也是牡丹花開的重要時段，因此，牡丹花也被稱為“谷雨花”�！肮扔耆茨档ぁ�，賞牡丹成為人們閑暇重要的娛樂活動。 |
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